單項(xiàng)選擇題合理使用原料,達(dá)到物盡其用是刀工的()
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求,運(yùn)用不同的刀法,將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過(guò)程是()
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求,采取相應(yīng)的方法,使干料組織膨松,吸水回軟,達(dá)到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過(guò)程是()
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
3.單項(xiàng)選擇題利用糖和鹽的滲透作用,使原料中的水分溢出,可以抑制細(xì)菌繁殖,使微生物死亡或停止活動(dòng)的保管方法是()
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有()
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
5.單項(xiàng)選擇題形狀如傘,菇傘頂面上有似菊花一樣的白色裂紋,色澤褐黃光潤(rùn),身干,朵小柄短,質(zhì)嫩肉厚,有芳香氣味的香菇味()
A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題