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單項(xiàng)選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應(yīng)的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達(dá)到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過(guò)程是（）

A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求

1.單項(xiàng)選擇題利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細(xì)菌繁殖，使微生物死亡或停止活動(dòng)的保管方法是（）

A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有（）

A.五種
B.六種
C.七種
D.八種

3.單項(xiàng)選擇題形狀如傘，菇傘頂面上有似菊花一樣的白色裂紋，色澤褐黃光潤(rùn)，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味的香菇味（）

A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇

4.單項(xiàng)選擇題翅筋層層排在體內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量較好的翅是（）

A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅分大肉翅、明翅、荷包翅（）

A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅