單項(xiàng)選擇題利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細(xì)菌繁殖，使微生物死亡或停止活動(dòng)的保管方法是（）
A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有（）
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
2.單項(xiàng)選擇題形狀如傘，菇傘頂面上有似菊花一樣的白色裂紋，色澤褐黃光潤(rùn)，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味的香菇味（）
A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇
3.單項(xiàng)選擇題翅筋層層排在體內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量較好的翅是（）
A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅
4.單項(xiàng)選擇題魚翅分大肉翅、明翅、荷包翅（）
A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅
5.單項(xiàng)選擇題水果的品質(zhì)指標(biāo)主要有（）、果性、色澤和大小、損傷與病蟲害。
A.成熟度
B.新鮮度
C.含水量
D.糖分
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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