單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有（）

A.五種
B.六種
C.七種
D.八種


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2.單項(xiàng)選擇題翅筋層層排在體內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量較好的翅是（）

A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅

3.單項(xiàng)選擇題魚翅分大肉翅、明翅、荷包翅（）

A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅

5.單項(xiàng)選擇題蛋的構(gòu)成比例為蛋殼11%，蛋清58%（）

A.蛋黃61%
B.蛋黃51%
C.蛋黃41%
D.蛋黃31%