判斷題宴會在客人用餐前菜肴已烹制完畢(中途視情況再作添補),自助餐則須在客人進餐中循序漸進地烹制出品。

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4.單項選擇題以下關(guān)于烤盤的衛(wèi)生管理表述錯誤的是()。

A.每次烤完后應(yīng)用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面,使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。
C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后,把烤盤表面漂凈、揩干,最后用油劑擦拭,以保護烤盤表面。

5.單項選擇題以下關(guān)于油炸鍋的衛(wèi)生管理表述錯誤的是()。

A.油炸鍋所用的油應(yīng)隔天過濾,除去油中的食品渣子,這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應(yīng)蓋嚴。油鍋外部應(yīng)每天擦拭,每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多,就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復(fù)使用。