（1）去除部分不良氣味（2）軟化組織，便于腌漬
（1）取樣用折光計測定（2）用沸點溫度判斷（3）掛牌法（憑經(jīng)驗）
1.營養(yǎng)互補2.功能協(xié)調(diào)3.風味協(xié)調(diào)
大部分食品在-1~-5℃溫度范圍內(nèi)幾乎80%的水分凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為最大冰晶生成帶。
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。
下列適合速凍的原料是（）。
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。