單項(xiàng)選擇題成熟的溫度由三種因素決定，（）、加熱的方法、認(rèn)為控制因素。

A.溫度的高低
B.時間的長短
C.火候的大小
D.火力的大小


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2.單項(xiàng)選擇題用擰收口的品種有（）。

A.煎餅
B.燒餅
C.南瓜餅
D.米飯餅

3.單項(xiàng)選擇題天津大麻花的成形方法是（）。

A.按
B.抻
C.擰
D.卷

4.單項(xiàng)選擇題擰的成形法一般可分為（）。

A.四種
B.三種
C.二種
D.五種

5.單項(xiàng)選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。

A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種