單項(xiàng)選擇題天津大麻花的成形方法是（）。

A.按
B.抻
C.擰
D.卷


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1.單項(xiàng)選擇題擰的成形法一般可分為（）。

A.四種
B.三種
C.二種
D.五種

2.單項(xiàng)選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。

A.無(wú)餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種

3.單項(xiàng)選擇題“按”就是將包好的食品生坯用手掌按扁壓圓成形的一種方法，如（）。

A.鳳梨酥
B.煎餅
C.春卷
D.南瓜餅

4.單項(xiàng)選擇題壓、掀、摁就是（）的成形法。

A.按
B.擰
C.抻
D.捏

5.單項(xiàng)選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。

A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉