問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉糊化。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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