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判斷題涮羊肉是黑龍江菜的代表菜。

1.判斷題制湯時(shí)不需要選擇新鮮的原料。

2.判斷題制湯時(shí)要靈活掌握火候。

3.判斷題在煮湯過程中，主要是使蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長(zhǎng)時(shí)間加熱水解后，充分地溶于水中。

4.判斷題滋味鮮美的烹調(diào)原料無需用好湯進(jìn)一步增味。

5.判斷題凡是用蒸制方法的菜必須在蒸制前調(diào)好味。

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