單項(xiàng)選擇題人的感受系統(tǒng)最快能感覺到的基本味是（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味


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1.單項(xiàng)選擇題制作魚圓過程中，其生坯入鍋時(shí)的水溫應(yīng)是（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

2.單項(xiàng)選擇題燒、燴類菜肴的芡汁多屬于（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜肴原料水分保護(hù)能力最強(qiáng)的糊是（）

A.全蛋糊
B.蛋泡糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

4.單項(xiàng)選擇題紅燒魚適宜的開膛去內(nèi)臟方法是（） 

A.脊出法
B.腹出法
C.鰓出法
D.尾出法

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地細(xì)嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調(diào)方法是（） 

A.高溫速成
B.低溫緩成
C.高溫緩成
D.中溫緩成