單項選擇題根據(jù)調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為（）調味和確定調味兩神。

A.補充
B.淋汁
C.基本
D.正式


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3.單項選擇題紅燒魚中途加醋，有（）的作用。  

A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香

4.單項選擇題味精的鮮味只有在食鹽存在時才能顯示出來，這是味的（）

A.對比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象

5.單項選擇題拔絲菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）

A.定味性
B.玻璃體特性
C.再結晶性
D.焦糖化特性