填空題油的（），易與原料形成（）溫差，故能形成菜著多種不同的質(zhì)地

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題紅燒魚(yú)中途加醋，有（）的作用。  

A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香

3.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才能顯示出來(lái)，這是味的（）

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象

4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）

A.定味性
B.玻璃體特性
C.再結(jié)晶性
D.焦糖化特性

5.單項(xiàng)選擇題人的感受系統(tǒng)最快能感覺(jué)到的基本味是（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味