單項(xiàng)選擇題“西湖醋魚(yú)”初加工時(shí)在雄片上共批（）刀。

A.3
B.4
C.5
D.6


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1.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)衛(wèi)生“五·四”制中，（）是講個(gè)人衛(wèi)生的。

A.四過(guò)關(guān)
B.四不
C.四勤
D.四定

2.單項(xiàng)選擇題松鼠桂魚(yú)和蔥燒海參分別屬于（）菜系。 

A.江蘇、山東
B.四川、廣東
C.廣東、四川
D.江蘇、廣東

3.單項(xiàng)選擇題焦熘肉片宜選用（）。 

A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

4.單項(xiàng)選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是（） 

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

5.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。 

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱