單項選擇題松鼠桂魚和蔥燒海參分別屬于（）菜系。 

A.江蘇、山東
B.四川、廣東
C.廣東、四川
D.江蘇、廣東


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1.單項選擇題焦熘肉片宜選用（）。 

A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊

2.單項選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是（） 

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

3.單項選擇題鹵汁走紅時，要（），使味、色緩緩滲入原料。 

A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱

5.單項選擇題在燒燜菜中鹽的濃度一般以（）為佳。    

A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0%