單項(xiàng)選擇題“青椒里脊絲”中的里脊肉上漿一般用（）
A.蛋清漿
B.蘇打粉漿
C.水粉漿
D.蛋清水粉漿
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1.單項(xiàng)選擇題“西湖醋魚”初加工時(shí)在雄片上共批（）刀。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)衛(wèi)生“五·四”制中，（）是講個(gè)人衛(wèi)生的。
A.四過關(guān)
B.四不
C.四勤
D.四定
3.單項(xiàng)選擇題松鼠桂魚和蔥燒海參分別屬于（）菜系。
A.江蘇、山東
B.四川、廣東
C.廣東、四川
D.江蘇、廣東
4.單項(xiàng)選擇題焦熘肉片宜選用（）。
A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
最新試題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題