判斷題常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精煉而成的。

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2.單項(xiàng)選擇題酥是用（）火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法。 

A.大
B.中
C.小
D.大火轉(zhuǎn)中

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。 

A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞

4.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼蝦仁一般是用（）墊底。 

A.肥肉
B.雞肉
C.白菜
D.牛肉

5.單項(xiàng)選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見(jiàn)長(zhǎng)，口味上以（）為特色。      

A.鮮咸帶甜
B.滑嫩爽脆
C.清鮮脆嫩
D.清淡爽口

最新試題

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

題型：判斷題

不同類(lèi)型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。

題型：判斷題

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型：判斷題

食鹽是一類(lèi)極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題

油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。

題型：判斷題

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱(chēng)。

題型：判斷題

魚(yú)鰓是魚(yú)的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈蒼白色。

題型：判斷題

調(diào)味類(lèi)原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

題型：判斷題

家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

題型：判斷題