單項選擇題制作鍋貼蝦仁一般是用（）墊底。 

A.肥肉
B.雞肉
C.白菜
D.牛肉


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1.單項選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見長，口味上以（）為特色。      

A.鮮咸帶甜
B.滑嫩爽脆
C.清鮮脆嫩
D.清淡爽口

2.單項選擇題浙江菜選料精細，講求（），追求鮮嫩。 

A.口味
B.質(zhì)嫩
C.造型
D.鮮活

3.單項選擇題制作白湯一般采用（） 

A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火

4.單項選擇題高級清湯又叫（）

A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯

5.單項選擇題淋推法勾芡范圍（）

A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜