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單項選擇題廚師的職業(yè)特征，具有（）知識性、管理性、體力性。

A.全面性，艱苦性
B.技能性，服務性
C.創(chuàng)造性
D.經濟性

1.單項選擇題（）的勞動已成為引導消費，推動經濟建設的動力之一。

A.旅游業(yè)
B.廚師
C.工人
D.農民

2.單項選擇題廚師是以（）為職業(yè)，通過制作符合科學性和飲食質量標準的食品，為社會提供飲食服務的事業(yè)技術人員。

A.炒菜
B.切配
C.烹飪
D.食品

3.單項選擇題菜肴的質地，即嫩、爽、脆、等口感，是通過（）評定。

A.視覺
B.觸覺
C.味覺
D.嗅覺

4.單項選擇題員工素質的提高，關鍵在于（）

A.獎勵
B.批評
C.督促
D.培訓

5.單項選擇題負責廚房整條線的技術工作是（）的主要職責。

A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷