單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨


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1.單項(xiàng)選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的（）

A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)

4.單項(xiàng)選擇題（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進(jìn)入第一道門后，就要洗手、消毒。 

A.原料驗(yàn)收
B.進(jìn)入冷庫
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房

5.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔，以保證（）

A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料