單項(xiàng)選擇題廚房冷藏設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）
A.0℃～3℃
B.0℃～5℃
C.0℃～10℃
D.0℃～15℃
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1.單項(xiàng)選擇題廚房冷凍設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）
A.-8℃～-10℃
B.-5℃～-10℃
C.-18℃～-23℃
D.-20℃
2.單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備的（），用“清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。
A.使用
B.保障
C.維護(hù)、保養(yǎng)
D.修理
3.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
4.單項(xiàng)選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的（）
A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
最新試題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。
題型：判斷題
魚(yú)類經(jīng)過(guò)凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚(yú)相差不大。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
魚(yú)鰓是魚(yú)的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題