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單項選擇題廚房冷凍設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）

A.-8℃～-10℃
B.-5℃～-10℃
C.-18℃～-23℃
D.-20℃

1.單項選擇題廚房加工設(shè)備的（），用“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。

A.使用
B.保障
C.維護(hù)、保養(yǎng)
D.修理

2.單項選擇題切片機是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨

3.單項選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個現(xiàn)代廚師必須掌握的（）

A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)

4.單項選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”，一般適合在生產(chǎn)面積（）的廚房。

A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型

5.單項選擇題熟食品的加工要做“四?！?，即（）專用操作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置