單項選擇題廚房加工設(shè)備的（），用“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。 

A.使用
B.保障
C.維護、保養(yǎng)
D.修理


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1.單項選擇題切片機是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨

2.單項選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用，是一個現(xiàn)代廚師必須掌握的（）

A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)

5.單項選擇題（）的要求比較嚴(yán)格，員工在進入第一道門后，就要洗手、消毒。 

A.原料驗收
B.進入冷庫
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房