判斷題質老形大的烹飪原料需采用小火、長時間加熱。
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2.單項選擇題烹制菠菜時，如能將菜在沸水中汆一下，可去較多的草酸，有利于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
3.單項選擇題皮蛋忌（），同食會中毒.
A.豆腐
B.柿子
C.紅糖
4.單項選擇題花生忌（），同食會傷身.
A.蘿卜
B.黃瓜
C.柿子
5.單項選擇題蘿卜忌（）同食會生皮炎.
A.豬肉
B.木耳
C.韭菜