問答題簡述食品一般化學(xué)成分在烹調(diào)過程中所發(fā)生的變化。 

參考答案： 食物的烹調(diào)方法是各式各樣的，成分的變化是多種多樣的（化學(xué)變化和物理變化），而成分的損失程度也不相同。燒、鹽漬時水分損失大...