單項(xiàng)選擇題淀粉在烹飪時(shí)可發(fā)生（）
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個(gè)葡萄糖殘留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
2.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）
A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題糖原的基本組成單位是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.單糖
4.單項(xiàng)選擇題直鏈淀粉以碘液處理是（）
A.藍(lán)
B.紫紅
C.黃
D.綠
5.單項(xiàng)選擇題下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
A.面包
B.饅頭
C.米飯
D.粉皮
最新試題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題