單項選擇題低聚糖最常見的糖是()
A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖
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1.單項選擇題淀粉在烹飪時可發(fā)生()
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用
2.單項選擇題支鏈淀粉的分子中,螺旋形的卷曲每一圈有多少個葡萄糖殘留了()
A.5
B.6
C.8
D.9
3.單項選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是()
A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
4.單項選擇題糖原的基本組成單位是()
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.單糖
5.單項選擇題直鏈淀粉以碘液處理是()
A.藍
B.紫紅
C.黃
D.綠
最新試題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì),高達18%~20%,營養(yǎng)價值高,同時含B族維生素高于禽類原料。
題型:判斷題
魚翅本身味道鮮美,在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型:判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型:判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型:判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細(xì)嫩香鮮,肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型:判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲藏,全年可不斷供應(yīng)。
題型:判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物,只是加工方法不一樣。
題型:判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活,翻過來能很快翻轉(zhuǎn),可不斷吐沫并有響聲。
題型:判斷題
油品內(nèi)如水分增高,會引起油品的迅速酸敗。
題型:判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā),去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型:判斷題