單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)時(shí)可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用


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1.單項(xiàng)選擇題糯米中的淀粉幾乎都是（）

A.直鏈淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉

2.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉以碘液處理顯（）

A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色

3.單項(xiàng)選擇題直鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈又多少個(gè)葡萄糖殘基（）

A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.8個(gè)
D.9個(gè)

4.單項(xiàng)選擇題直鏈淀粉中，主鏈與直鏈的連接處是以下列哪種間銜接的（）

A.α-1.4-糖苷鍵
B.α-1.6-糖苷鍵
C.β-1.4-糖苷鍵
D.β-1.6-糖苷鍵

5.單項(xiàng)選擇題直鏈淀粉以碘液處理顯（）

A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色