單項(xiàng)選擇題熟雞肉的特征香氣是羰基化合物和（）

A.硫化物
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶


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1.單項(xiàng)選擇題芝麻油香氣的主要成分是（）

A.六氫吡啶
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶

2.單項(xiàng)選擇題三甲胺是下列哪種腥味的主要成分（）

A.羊
B.鴨
C.蝦類
D.海魚

3.單項(xiàng)選擇題淡水魚形氣味的主體成分化合物屬于（）

A.烴類
B.糖苷類
C.生物堿類
D.六氫吡啶類

4.單項(xiàng)選擇題黃瓜中的澀味源于（）

A.單寧
B.草酸
C.糖苷
D.生物堿

5.單項(xiàng)選擇題主要作用于口腔粘膜而引起蛋白質(zhì)凝固的味型是（）

A.苦味
B.辣味
C.鮮味
D.澀味