單項選擇題主要作用于口腔粘膜而引起蛋白質(zhì)凝固的味型是（）
A.苦味
B.辣味
C.鮮味
D.澀味
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1.單項選擇題沒有通過味覺感受器就能感受到的味是（）
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
2.單項選擇題容易成癮的苦味物質(zhì)是（）
A、糖苷
B、生物堿
C、膽汁
D、木糖醇
3.單項選擇題砂糖的主要成分是（）
A.飴糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.蔗糖
D.乳糖
4.單項選擇題下列糖的甜度最高的是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
5.單項選擇題測量甜味劑相對甜度的基準物質(zhì)是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.蔗糖
最新試題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
在烹飪中準確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型：判斷題