多項選擇題軟質(zhì)面包坯中的酵母在（）等條件下生長繁殖，可產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面坯體積影大.

A.糖
B.溫度
C.濕度
D.光
E.蛋白質(zhì)
F.水


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1.多項選擇題影響小麥品質(zhì)的因素有（）.

A.濕
B.含霜
C.昆蟲侵蝕
D.生產(chǎn)期傳染病
E.機(jī)械收割不當(dāng)
F.儲存時溫度過高

2.多項選擇題檢驗蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

A.觀察色澤
B.用手指輕輕按摸蛋糕中央頂部，是否硬實且能彈回
C.用牙簽在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴嘗一下
E.把一個蛋糕從中央切開看其內(nèi)部
F.用鼻子聞是否有蛋糕的香味

3.多項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過篩，其目的是（）.

A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細(xì)小的微粒
D.帶入空氣，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵
E.促進(jìn)面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度

4.多項選擇題一般使用蛋清，蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.

A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

5.多項選擇題在食品造型構(gòu)圖時，應(yīng)注意的原則是（）。

A.簡潔明快
B.主題突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特點為基礎(chǔ)
F.醒目