填空題油脂類的配制比例是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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