單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。

A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩


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1.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

2.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（） 處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴

3.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）時(shí)間。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.半小時(shí)
D.6小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部

5.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次