單項選擇題九轉大腸在炸制前，大腸要進行（）處理。
A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
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1.單項選擇題下列調味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
2.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
3.單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應為（）。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
4.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
5.單項選擇題職業(yè)道德在形式上具有（）的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性