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填空題一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為（）、（）、丙酮和揮發(fā)性酸。

1.填空題制作酸乳一般生產(chǎn)發(fā)酵劑，其產(chǎn)酸活力均在（）之間，此時(shí)接種量應(yīng)為（）

2.填空題熱處理后的乳要馬上降溫到發(fā)酵劑菌種最適生長溫度，用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度（）

3.填空題制作發(fā)酵乳的原料奶通常經(jīng)過（）℃并保持（）的熱處理效果最好。

4.填空題通常用于乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵劑有三個(gè)階段，即三種類型：（）、母發(fā)酵劑和（）

5.填空題根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義，酸乳中所用的特征菌為（）與（）