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填空題制作發(fā)酵乳的原料奶通常經(jīng)過(guò)（）℃并保持（）的熱處理效果最好。

1.填空題通常用于乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵劑有三個(gè)階段，即三種類(lèi)型：（）、母發(fā)酵劑和（）

2.填空題根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義，酸乳中所用的特征菌為（）與（）

3.填空題制作酸乳的原料乳要求符合我國(guó)現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)，其中兩點(diǎn)尤為重要，一是原料乳中的總菌數(shù)控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它殺菌劑的存在。

4.填空題酸乳按成品的組織狀態(tài)分為（）和（）。

5.問(wèn)答題論述巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點(diǎn)