問答題發(fā)酵劑在產(chǎn)品生產(chǎn)中的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？

參考答案： （1）利用乳糖，代謝產(chǎn)生乳酸。
（2）產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等物質(zhì)，使得酸乳帶有典型的風味。