問答題冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的？關(guān)鍵工序是哪幾點？
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題