問答題簡述發(fā)酵劑的特性，發(fā)酵劑的形態(tài)和優(yōu)缺點(diǎn)。
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影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項(xiàng)選擇題