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填空題

在乳中，水分約占（）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

答案：87%～89%

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填空題
（）酸度和（）酸度之和稱(chēng)為總酸度。
答案：自然；發(fā)酵
填空題
乳有苦味是由于（）和（）離子的存在。
答案：鈣；鎂
填空題
乳經(jīng)過(guò)加熱，則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的（）化合物，而使Eh降低；（）離子存在可使Eh上升。
答案：硫基；銅
填空題
乳的白色主要是由（）和（）對(duì)可見(jiàn)光的散射作用產(chǎn)生。
答案：酪蛋白膠粒；脂肪球
填空題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體膠粒。膠粒直徑約為（）
答案：30～800nm
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兩節(jié)拍式擠乳機(jī)分為（）和（）2個(gè)節(jié)拍。
答案：吸吮；壓擠
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隨著胎次的增加，奶牛泌乳量逐漸增加，一般第（）胎次時(shí)達(dá)到高峰。
答案：七
填空題
乳干物質(zhì)含量在泌乳開(kāi)始時(shí)含量最高，以后逐日下降，至（）個(gè)月后開(kāi)始平穩(wěn)。
答案：1～2
填空題
乳牛產(chǎn)乳量在第1～2泌乳月期間呈上升趨勢(shì)，（）泌乳月開(kāi)始平穩(wěn)，以后一直保持平穩(wěn)，直到干乳期前（）開(kāi)始下降。
答案：3～4；15d
填空題
乳糖最重要的前體是血液中的（）
答案：葡萄糖

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