問答題請從分子流動性的理論談?wù)勈称凡ＡB(tài)。

參考答案： （1）食品玻璃態(tài)食品以無定形（非結(jié)晶）固體存在的狀態(tài)，稱之為食品的玻璃態(tài)。處于此狀態(tài)的食品大分子聚合物的鏈段運動只允許在...