問(wèn)答題論述影響多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝膠的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
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5.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型？
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題