單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A.組織細膩
B.質(zhì)地脆硬感
C.整體的結(jié)實感
D.整體結(jié)構(gòu)細密


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1.單項選擇題制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。

A.縮短加熱時間
B.高溫加熱
C.延長加熱時間
D.低火加熱

2.單項選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。

A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌漬法

3.單項選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。

A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒

4.單項選擇題力汁時，常用的稀釋劑是（）。

A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清