判斷題面點(diǎn)工藝中除甜餡原料可常年供應(yīng)外,多數(shù)咸餡品種的原料季節(jié)性很強(qiáng)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是()
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能增加面點(diǎn)甜味的是()
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
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九層馬蹄糕的主料是()
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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烙餅適宜用()
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蘇式糕點(diǎn)口味重()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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