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判斷題水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

1.判斷題對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。

2.判斷題谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。

3.判斷題雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。

4.判斷題谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和從谷蛋白。

5.判斷題谷類的碳水化合物主要為淀粉。