單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87-97%的條件下儲藏效果最好。

A.1-5%
B.8-10%
C.10-15%
D.15-20%


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1.單項(xiàng)選擇題青稞面饅頭是用青稞面與面粉摻合，再加入添加料調(diào)制而成的（）。

A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.蛋和面坯
D.發(fā)酵面坯

3.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。

A.生物學(xué)污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。

A.沸水氽
B.冷水泡
C.溫水泡
D.熱水泡

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。

A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油