判斷題廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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禽肉餡的口味不能太重。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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