單項(xiàng)選擇題Caper譯為中文是()。
A.蕃紅花
B.酸豆
C.酸模草
D.胡荽
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1.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。
A.消極怠工
B.偷懶?;?br />
C.玩忽職守
D.湊合應(yīng)付
2.單項(xiàng)選擇題制作皇室蔬菜批的原料有()。
A.花生菜
B.紅柿椒
C.西蘭花
D.圓白菜
3.單項(xiàng)選擇題能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。
A.抗壞血酸
B.鞣酸
C.鹽酸
D.磷酸
5.判斷題蝸牛黃油的輔料中有番芫荽。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型:判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
題型:判斷題