單項選擇題制作校長清湯的湯料有（）。
A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆
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1.單項選擇題放射狀裝盤一般是以大型裝飾為主體（）呈放射狀擺上各種冷菜。
A.正面
B.前面
C.兩側
D.周圍
2.單項選擇題動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。
A.飽和脂肪酸含量高
B.飽和脂肪酸含量低
C.熔點低
D.維生素含量多
3.單項選擇題制作烤火雞的餡料要把（）切成丁。
A.胡蘿卜
B.火雞肝
C.紅菜頭
D.面包片
4.單項選擇題Sauce Strainer的中文是（）。
A.少司濾汁器
B.少司盤
C.少司斗
D.少司鍋
5.單項選擇題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時要先（）。
A.拍薄
B.扒上色
C.調好味
D.用小火加熱