單項選擇題制作野兔肉批要在面蓋上插入兩個用錫紙做的圓筒，是為了（）。

A.便于加熱
B.便于排氣
C.便于加溫
D.保持外形美觀


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1.單項選擇題茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。

A.鈣和鐵
B.氟和碘
C.氟和錳
D.鐵和氟

2.單項選擇題野兔肉批制作成熟后，晾至溫熱時，要從排氣孔處澆入（）。

A.調(diào)味汁
B.瓊脂汁
C.部分膠凍汁
D.全部膠凍汁

3.單項選擇題Marinade的正確譯法是（）。

A.濃縮
B.提煉
C.腌漬
D.攪打

4.單項選擇題定價系數(shù)與（）的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。

A.原料進價
B.原料凈重
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品凈重

5.單項選擇題餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。

A.銷售價格
B.毛利額
C.成本
D.營業(yè)費用